Nizin poregy természetben előforduló bakteriocin, amely elsősorban a Lactococcus lactis fermentációjából származik, amely a tejtermékekben gyakran előforduló tejsavbaktériumok egyik fajtája. Erőteljes antimikrobiális tulajdonságairól híres, különösen a Gram{1}}pozitív baktériumok széles köre ellen, beleértve a Listeria monocytogenes-t, a Staphylococcus aureust és a különféle spóraképző baktériumokat. Ennek eredményeként az élelmiszeriparban széles körben alkalmazzák tartósítószerként a különböző termékek eltarthatóságának meghosszabbítására a káros mikroorganizmusok szaporodásának gátlásával.
A nizinnek ez a por alakú formája rendkívül stabil, és könnyen beépíthető különféle élelmiszer-mátrixokba, például tejtermékekbe, húskészítményekbe, italokba és még néhány pékáruba is. Használatát előnyben részesítik természetes eredete miatt, ami igazodik a tisztább címkék iránti növekvő fogyasztói igényhez és a szintetikus adalékanyagoktól való csökkent függőséghez. Ezenkívül az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) általánosan biztonságosnak (GRAS) ismeri el, és világszerte számos országban engedélyezte a használatát.
Tartósító funkcióján túl hozzájárul az élelmiszerek általános minőségének és biztonságának fenntartásához, a fogyasztók egészségének és elégedettségének megőrzéséhez. Más tartósítószerekkel és feldolgozási technikákkal való szinergikus együttműködési képessége tovább növeli hatékonyságát a modern élelmiszer-előállítási rendszerekben. Összefoglalva, sokoldalú és hatékony természetes megoldást jelent az élelmiszerbiztonság fokozására és a termék frissességének megőrzésére.
|
|
|
|
Kémiai képlet |
C143H230N42O37S7 |
| Molekulatömeg | 3354.07 |
| Forráspont | 2967 fok |
| Sűrűség | 1,02 g/ml |
| Oldhatóság | Vízben oldhatatlan; etanolban nem oldódik; Nagyobb vagy egyenlő, mint 5,63 mg/ml DMSO-ban enyhe melegítéssel és ultrahanggal |
Nizin por, más néven lactococcusin vagy nizin E234, egy mikrobiális fermentációval előállított polipeptid. Széles körben elterjedt a Gram{2}}pozitív baktériumok és kórokozók hatékony gátlása, valamint a hőstabil bacillusok és spórák erős gátló hatása miatt.
Élelmiszer tartósítás
Hústermékek
A húskészítmények eltarthatóságának meghosszabbítására szolgál a baktériumok szaporodásának gátlásával.
Tejtermékek
Általában tejtermékekhez, például joghurthoz és sajtokhoz adják, hogy megakadályozzák a romlást.
Konzervált termékek
A konzerv élelmiszerek minőségének és biztonságosságának megőrzésének elősegítése a mikroorganizmusok növekedésének gátlásával.
Tenger gyümölcsei
A tenger gyümölcseiből származó termékek is részesülhetnek tartósító tulajdonságaikból.
Italok és gyümölcsitalok
Italok és gyümölcsitalok erjedésének és megromlásának megelőzésére szolgál.
Egyéb élelmiszeripari alkalmazások
Folyékony tojásban, tojástermékekben, fűszerekben, pékárukban és készételekben is megtalálható.
Kozmetikai és testápolási termékek
Míg elsődleges felhasználása az élelmiszeriparban van, a kozmetikai és testápolási ágazatban is megmutatkozott benne potenciál. A baktériumok szaporodását gátló képessége értékes kiegészítője lehet olyan termékeknek, mint a krémek, testápolók és egyéb tartósítást igénylő készítmények.
Biztonsági és szabályozási jóváhagyás
A biztonságnizin porjól bevált-, és a szabályozó testületek a fogyasztók biztonsága érdekében a maximális napi beviteli szinteket határozzák meg.
Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes szakértői bizottság (JECFA)
1969-ben a JECFA biztonságos biológiai élelmiszer-adalékanyagként azonosította a nizint.
Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA)
1988-ban az FDA elismerte a nizint általánosan biztonságosnak (GRAS) elismert élelmiszer-adalékanyagként.
Kínai Egészségügyi Minisztérium
1990-ben a nizin felkerült az élelmiszer-adalékanyagok listájára Kínában.
Sokoldalú és hatékony polipeptid tartósítószer, széles körben alkalmazható az élelmiszeriparban. A baktériumok és más mikroorganizmusok szaporodását gátló képessége révén értékes kiegészítője lehet különféle élelmiszereknek, a hústól és a tejtermékektől az italokig és a kozmetikumokig. Számos globális szervezet hatósági jóváhagyásával továbbra is megbízható és megbízható választás a fogyasztói termékek minőségének és biztonságának megőrzése érdekében.
Szintézis módszer
Nizin por, más néven nizin vagy tejsav streptococcin, a tejsav streptococcus által termelt polipeptid anyag, amely 34 aminosavból áll. Rendkívül hatékony, biztonságos és mellékhatásoktól mentes, természetes élelmiszer-tartósítószer. A szintézis és extrakció elsősorban fermentációs és azt követő tisztítási folyamatokat foglal magában.
A termelés a tejsavas streptococcus (Lactococcus lactis subspecies lactis) ellenőrzött körülmények között történő fermentálásával kezdődik. Ennek eredményeként nizint tartalmazó fermentlé keletkezik.
A fermentlevet megsavanyítják a pH beállításához, ami megkönnyíti a nizin extrakcióját.
Különféle módszereket alkalmaznak a szilárd szennyeződések eltávolítására és a nizin-tartalmú oldat koncentrálására, mint például az alacsony-hőmérsékletű vákuumkoncentráció, az ultraszűrési koncentráció, a habkoncentráció és az adszorpciós koncentráció.
- Adszorpciós koncentráció: Szilárd részecske adszorbenseket adnak a fermentléhez, hogy adszorbeálják a nizint. A deszorpció után a deszorbeált oldatot kisózzák vagy porlasztva szárítják, így por alakú nizint kapnak.
- Membránszűrés: A fermentlevet lemezes{0}}és-keretszűréssel előkezeljük a szilárd szennyeződések, például a baktériumok eltávolítására. A szűrletet ezután ultraszűrő membrán segítségével betöményítjük. A koncentrált oldatot ezt követően kisózzák vagy porlasztva szárítják, így por alakú nizint állítanak elő.
A tömény nizin-oldat pH-ját 1,7-3,0-ra állítjuk, és vízzel -elegyedő vagy vízben -oldhatatlan szerves oldószerrel, például diklór-metánnal, n-butanollal, etil-acetáttal vagy szén-tetrakloriddal vagy ezen oldószerek kombinációjával keverjük össze. Az elegyet keverjük és állni hagyjuk a fázisszétváláshoz.
A nizint tartalmazó szilárd fázist elválasztjuk és vákuumban szárítjuk.
Nizin por, amely a latin „nisus” szóból származik, jelentése „törekedni”, egy természetben előforduló bakteriocin, amelyet a tejsavbaktériumok bizonyos törzsei, elsősorban a Lactococcus lactis termelnek. Széles körben elismerték erős antimikrobiális tulajdonságairól, különösen a Gram{1}}pozitív baktériumok széles spektruma ellen, beleértve a Listeria monocytogenes-t, a Staphylococcus aureust, valamint a Clostridium és Bacillus különféle fajait.
Élelmiszer-tartósítószerként a nizint nagyra értékelik, mert képes meghosszabbítani a különféle élelmiszerek eltarthatóságát anélkül, hogy veszélyeztetné azok ízét, állagát vagy tápértékét. Használata számos országban engedélyezett, köztük az Egyesült Államokban, az Európai Unióban és Kanadában, ahol tejtermékekben, például sajtokban, joghurtokban és tejben, valamint konzerv ételekben, húskészítményekben és italokban alkalmazzák. Alternatív megoldásként más extrakciós módszerek magukban foglalhatják a fermentált nizinkoncentrátum pH-értékének közvetlen beállítását, szerves oldószerrel való összekeverését, keverést és állni hagyást, a szilárd fázis elválasztását, majd vákuumban történő szárítását.
A nizin hatásmechanizmusa magában foglalja a baktériumsejt membránjának megbontását, ami az alapvető sejttartalom kiszivárgásához és végső soron a sejthalálhoz vezet. Ez a természetes tartósítószer nemcsak hatékony, hanem a szabályozó testületek általában biztonságosnak (GRAS) is tartják, így vonzó alternatívája a szintetikus tartósítószereknek.
Ezenkívül a nizin biológiai lebonthatósága és alacsony környezeti hatása hozzájárul a vonzerejének a fenntartható élelmiszertermelés összefüggésében. A kutatás továbbra is a nizin további alkalmazási lehetőségeit kutatja az orvosi és gyógyszeriparban, kiemelve a benne rejlő sokoldalú és környezetbarát antimikrobiális szer{1}}potenciálját. Összefoglalva, a nizin erős, természetes tartósítószerként tűnik ki, amely világszerte döntő szerepet játszik az élelmiszerbiztonság és -minőség biztosításában.
A nizin, mint rendkívül hatékony, nem{0}}toxikus, biztonságos és mellékhatásoktól mentes természetes élelmiszer-tartósítószer, pozitív fejlődési kilátásokkal rendelkezik. Az alábbiakban részletes elemzést adunk fejlesztési kilátásairól:
A piaci kereslet növekedése
A fogyasztók élelmiszerbiztonsági és -egészségügyi kérdésekre fordított fokozott figyelmével a természetes és ártalmatlan élelmiszer-tartósítószerek iránti kereslet is folyamatosan növekszik. A tejsav-sztreptomicin, mint természetes tartósítószer, megfelel ennek a piaci keresletnek. A tejsavas streptococcin széles körben alkalmazható előregyártott hústermékekben, főtt húskészítményekben, tejben és tejtermékekben, főtt vízi termékekben, ehető gombák és algák konzervekben, Babao Congee konzervekben, kényelmes nedves liszttermékekben, rizs- és lisztes kolbásztermékekben, különféle gabonás kolbásztermékekben, tojástermékekben.
A piaci kereslet növekedése
ecet, szójaszósz, szójaszósz és szójaszósz termékek, összetett fűszerek, italok és egyéb termékek, széles körű piaci alkalmazási kilátásokkal. A kormányok szerte a világon folyamatosan nagyobb hangsúlyt fektetnek az élelmiszer-biztonságra és -egészségügyre, és egy sor vonatkozó irányelvet és szabályozást vezettek be az élelmiszer-tartósítószer-ipar egészséges fejlődésének előmozdítása érdekében. A tejsav-sztreptomicin, mint természetes tartósítószer, amely megfelel a szakpolitikai útmutatásoknak, több politikai támogatást és piaci lehetőséget kap.
Technológiai fejlődés és ipari korszerűsítés
A technológia folyamatos fejlődésével a Streptococcus lactiae termelési folyamatát folyamatosan optimalizálják és fejlesztik, javítva a termelés hatékonyságát és a termékminőséget, csökkentve a költségeket és javítva a piaci versenyképességet. A különböző szakterületek és fogyasztók igényeinek kielégítése érdekében a streptococcusokat termelő vállalkozások folyamatosan fokozzák termékkutatási és innovációs erőfeszítéseiket, és több speciális funkciójú és felhasználású terméket fejlesztenek ki, mint például tűzálló, antibakteriális és magas hőmérsékletnek ellenálló streptococcus termékeket.
Nemzetközi Fejlődés
A globalizáció felgyorsulásával és a nemzetközi kereskedelem folyamatos bővülésével a Streptococcus lactiae-nek több nemzetközi piacra nyílik lehetősége, különösen azokban az országokban és régiókban, ahol magasabb az élelmiszerbiztonsági és egészségügyi követelmények. Nemzetközi kiállításokon, szemináriumokon és egyéb tevékenységeken való részvétellel erősítjük a külföldi partnerekkel való kommunikációt és együttműködést, valamint közösen segítjük elő a lactobacillus iparág nemzetközi fejlődését.
A kihívások és a lehetőségek egymás mellett léteznek
Bár a streptococcus lactobacillusok piaci kilátásai biztatóak, a piaci verseny egyre élesebbé válik. A vállalkozásoknak folyamatosan javítaniuk kell a termékminőséget és a szolgáltatási színvonalat, erősíteniük kell a márkaépítést és a piac népszerűsítését, hogy kiemelkedjenek a versenyben. Jelenleg még mindig vannak technikai szűk keresztmetszetek a Streptococcus lactiae előállításában és alkalmazásában, mint például az alacsony termelési hatékonyság, a magas költségek és a rossz stabilitás. E technikai kihívások megoldása lesz a kulcsa a lactobacillus-ipar fenntartható fejlődésének előmozdításának.
A nizin por egy természetes tartósítószer, amely széles körben alkalmazható az élelmiszeriparban. Egyedülálló kémiai tulajdonságai és hatásmechanizmusa rendkívül hatásossá teszik a Gram - pozitív baktériumok ellen, amelyek gyakori okai az élelmiszer romlásának és az élelmiszer-eredetű betegségeknek. A nizinpor fermentációs és tisztítási eljárásokkal történő előállítása jól megalapozott -, biztonságosságát pedig alaposan kiértékelték és jóváhagyták a szabályozó ügynökségek. A folyamatos kutatási és fejlesztési erőfeszítések mellett a nizinpor jövője ígéretesnek tűnik, új készítmények, kibővített alkalmazások és fenntarthatóbb gyártási módszerek lehetőségével. Ahogy az élelmiszeripar folyamatosan fejlődik, a nizinpor valószínűleg egyre fontosabb szerepet fog játszani az élelmiszerbiztonság biztosításában és az élelmiszertermékek eltarthatósági idejének - meghosszabbításában.
Gyakran Ismételt Kérdések
A nizin jó az egészségre?
+
-
"A nizin lényegében egy antibiotikum, amelyet már régóta adnak az ételeinkhez, demég nem vizsgálták jól, hogy milyen hatással lehet a bélmikrobáinkra"Annak ellenére, hogy nagyon hatékony lehet az élelmiszer-szennyeződés megelőzésében, nagyobb hatással lehet emberi bélmikrobáinkra" - mondta Zhang.
Milyen élelmiszerek tartalmaznak magas nizint?
+
-
A nizin tartósítószerként való bevált felhasználása aömlesztett sajt, különféle pasztőrözött tejtermékek és zöldségkonzerv. A nizin újabb alkalmazásai közé tartozik a tartósítószerként való felhasználása magas nedvességtartalmú termékekben, forrón sült lisztes termékekben (krumplit) és pasztőrözött folyékony tojásban.
Milyen tartósítószereket kerüljem?
+
-
1. Nátrium-benzoát. A nátrium-benzoát tartósítószer, amelyet főleg szénsavas italokban, gyümölcslevekben, salátaöntetekben és erjesztett ételekben használnak. ...
2.BVO. A brómozott növényi olajat vagy a BVO-t a citrusfélék ízének stabilizálására használják üdítőitalokban és gyümölcsös italokban. ...
3. Nátrium-nitrit. A nátrium-nitrit a hús tartósításához használt adalékanyag.
Befolyásolja-e a nizin a belek egészségét?
+
-
A Chicagói Egyetem kutatása kimutatta, hogy az egyik legszélesebb körben használt élelmiszer-tartósítószer, a nizin,káros hatással van a bélrendszerünkben lévő jó baktériumokra.
Népszerű tags: nisin por cas 1414-45-5, beszállítók, gyártók, gyár, nagykereskedelem, vétel, ár, ömlesztve, eladó