D - almasavegy szerves vegyület a C4H6O5 és a CAS 636 kémiai képlettel. - 61-3. Ez egy fényes, színtelen kristályos szilárd anyag. Jó vízben oldódik a vízben, és oldódik szerves oldószerekben, például alkoholokban, éterekben és etil -acetátban. Körülbelül 1,609 g/cm szobahőmérsékleten. Ez azt jelenti, hogy aránya viszonylag magas és viszonylag nehéz. Ha vízben oldat képződik, akkor savas. A vizes oldat pH -ja általában 2,4 és 3,4 között van. Viszonylag véve, ez egy viszonylag stabil vegyület, és egy bizonyos hőmérsékleti tartományon belül nem könnyen bomlik. Magas hőmérsékleten azonban kémiai bomláson ment keresztül. Különböző típusú kristályszerkezetekkel rendelkezik . - A malsav kristályformája viaszos, míg a malsav kristályformája oszlopos. Ez a két kristályforma eltérő fizikai tulajdonságokkal és oldhatósággal rendelkezik. Ez egy dikarbonsav, amely tipikus karbonsav -reakciókon ment keresztül.
Savas, és semlegesítő reakciókon áteshet lúgokkal. Ezenkívül kondenzációs reakción keresztül amidot is generálhat. Olyan osztályokban, mint az élelmiszer, az orvostudomány és a napi vegyipar. Az élelmiszeripart italok, likőrök, gyümölcslevek feldolgozására és előkészítésére használják, valamint cukorkák, lekvárok stb. Gyártására is. Használható a joghurt -erjesztés pH -szabályozására és a borkősav -sav -só eltávolítására a borfőzdben. A dohányiparban a malsavszármazékok (például észterek) javíthatják a dohány ízét. Különböző tabletták és szirupok a gyógyszeriparban összekeverhetők malinsavval, hogy gyümölcs íze legyen, amely elősegíti a test abszorpcióját és diffúzióját. A napi vegyipar egy jó komplexáló szer és észter -szer, amelyet fogkrém képletekben, fogtisztító tablettákban, szintetikus íz -képletekben stb.
|
|
|
|
Vegyi képlet |
C4H6O5 |
|
Pontos tömeg |
134 |
|
Molekulatömeg |
134 |
|
m/z |
134 (100.0%), 135 (4.3%), 136 (1.0%) |
|
Elemi elemzés |
C, 35.83; H, 4.51; O, 59.66 |
D - almasav(A CAS száma 636-61-3), mint a malinsav természetes aktív izomerje, fontos helyzetet foglal el az élelmiszeriparban, egyedi kémiai tulajdonságai és élettani funkciói miatt. Molekuláris képlete c ₄ h ₆ ₅, a molekulatömeg 134,09, és fehér kristályos porként jelenik meg, erős higroszkópossággal, speciális savassággal és magas pufferolási indexmel.
1. Mag savanyítók italokban és alkoholtartalmú italokban
A d - (+) - alsavsav savasságának intenzitása 20% -kal magasabb, mint a citromsav, de az íze lágyabb, a savasság hosszabb ideig tart, és nem károsítja a száját és a fogakat. Ez a tulajdonság teszi az italiparban az előnyben részesített savanyítót:
Szénírott italok: szénsavas italokban, mint például a kóla és a sprite, helyettesítheti a citromsavat, hogy frissebb savasságot biztosítson. Ugyanakkor a magas pufferolási index (a legerősebb pufferképességi képesség pH 3,2 - 3,5) stabilizálja az ital sav-bázis-egyensúlyát, és megakadályozza a szén-dioxid felszabadulása által okozott pH-ingadozásokat.
Juice italok: A természetes gyümölcslevekhez, például a narancslé és az almalé hozzáadása kompenzálhatja a természetes savasság elvesztését a feldolgozás során, és javíthatja a gyümölcs aromájának rétegezését.
Például, ha a narancslé 0,3% -át hozzáadja, 1,2% -ról 1,5% -ra növelheti a savasságot, miközben csökkenti a keserűség észlelését.
Alkoholos italok: A borkészítésben a malic tejes fermentáció (MLF) felhasználható a bor savasságának csökkentésére és az íz lágyabbá tételére; Ennek az anyagnak a sörhöz való hozzáadása növelheti frissességét és meghosszabbíthatja az eltarthatóságát.
2. savanyú csontváz édesség és lekvár
D - (+) - A malinsav kettős szerepet játszik az édességek és a lekvárgyártásban:
Candy: Ha hozzáadja a kemény cukorkához vagy a puha cukorkához, egyedi "édes és savanyú összefonódó" ízt hozhat létre. Például, ha 0,5% d - (+) - almálsav hozzáadása a gyümölcs ízesített kemény cukorkához tartósabbá teheti a savanyú ízét, és elfedheti a cukor édességét.
JAM: Az eper lekvár, áfonya lekvár és egyéb lekvárakban nemcsak savanyú ízt nyújt, hanem gélhálózatot is képez a pektinnel, hogy javítsa a lekvár textúra stabilitását. A kísérlet azt mutatja, hogy 0,2% D - (+) - alsav hozzáadása 15% -kal növelheti a lekvár gél erősségét, és 20% -kal csökkentheti a víz elválasztási sebességét.
3.
A tejfeldolgozás során az alkalmazások a következőket tartalmazzák:
Joghurtos erjesztés: 0,1% - 0,2% D - (+) hozzáadása - A joghurtos fermentáció során a malsav 4,2-4,5 -re állíthatja a fermentációs táptalaj pH -ját, elősegítheti a tejsav baktériumok növekedését és gátolja a baktériumok gátlását. Például, ha hozzáadjuk a keveréshez, a joghurthoz 2 órával lerövidítheti a fermentációs időt, és egy nagyságrenddel növelheti az életképes tejsavbaktériumok számát.
Sajt érés: A kemény sajtok, például a cheddar sajt és a mozzarella sajt érési folyamata során a proteázok aktivátoraként működhet, felgyorsítva a fehérje lebontását és gazdagabb ízt képezve. Az anyag 0,05% -ának hozzáadása 20% -kal lerövidítheti a sajt érési periódusát, és az ízvegyületek tartalmát 30% -kal növelheti.
1. antibakteriális és anti - korróziós mechanizmus
Az élelmiszer pH -jának csökkentésével, a baktériumsejt -membránszerkezet megzavarásával és az enzimaktivitás gátlásával az antibakteriális hatások elérhetők
Mikrobiális gátlás: PH 3,5-4,0 körülmények között a közös ételek romlásának gátlási sebessége, például az Escherichia coli és a Staphylococcus aureus elérheti a 90%-ot. Például 0,3% hozzáadásaD - almasavA hústermékekhez 3-5 nappal meghosszabbíthatja az eltarthatóságot.
A penészmegelőzés és a kontroll: olyan pékárukban, mint a kenyér és a sütemények, ez gátolhatja a penész spórák csírázását. A kísérletek kimutatták, hogy 0,2% D - (+) - alsav hozzáadása 3 napról 7 napra késleltetheti a penész növekedési idejét.
2. Antioxidáns és színmegtartás
A lipid -oxidáció gátlása a fémionok (például a Fe ² ⁺, Cu ² ⁺) kelátával, miközben redukáló szerként szolgál az élelmiszer színének védelme érdekében:
Gyümölcstermékek: Gyümölcs termékek, például almaszeletek és szárított szamóca, ez megakadályozhatja a C -vitamin oxidációját, és fenntarthatja a gyümölcshús élénk színét. Az anyag 0,1% -ának hozzáadása a szárított gyümölcsökben a C -vitamin retenciós sebességét 60% -ról 85% -ra növelheti.
Hústermékek: Hústermékek, például kolbászok és sonka, D - (+) - A malsav gátolhatja a myoglobin oxidációját, és megakadályozhatja, hogy a hús színe szürkévé váljon. A kísérletek azt mutatták, hogy ennek az anyagnak a hozzáadása 15% -kal növelheti a hústermékek vörösségét (A * értékét), és 40% -kal javíthatja az oxidatív stabilitást.
1. tészta javítása és sütés minőség javítása
A tészta pH -jának beállításával, a gluténhálózat -struktúra javításával és a keményítő öregedés késleltetésével a pékáruk minősége jelentősen javul
A tészta meghosszabbíthatósága: 0,05% -0,1% hozzáadása a kenyér tésztához 6,0 -ről 5,5 -re csökkentheti a tészta pH -ját, javíthatja az élesztő aktivitását, és javíthatja a gluténfehérje vízelnyelését, így a tészta lágyabb és könnyebben kezelhető.
Kenyér térfogata és textúrája: elősegítheti a gluténfehérje -keresztet - összekapcsolást, sűrűbb hálózati struktúrát képezve.
A kísérletek azt mutatták, hogy ennek az anyagnak a hozzáadása 10%-kal növelheti a kenyér mennyiségét, 15%-kal növelheti a fajlagos térfogatot (térfogat/tömeg), miközben csökkenti a kenyérmag keménységét és javítja az ízét.
Keményítő öregedési gátlása: A keményítőmolekulákkal való komplexek kialakításával késlelteti a keményítő retrogradációt. A 0,2% D - (+) - malsav hozzáadása a süteményhez mindössze 20% -kal növelheti keménységét 7 napos tárolás után, míg a kezeletlen csoport keménysége 50% -kal növekszik.
2. A hústermékek pályázata és fokozott vízmegtartása
Az izomrostos szerkezet és a kelátképző fémionok megzavarásával javítható a hústermékek érzékenysége és víz visszatartása
Izom gyengédség: A vörös húsban, például a marhahúsban és a sertéshúsban a kalpain aktiválható a myofibrilláris fehérjék lebontásához, így a hús gyengébbé válik. A kísérletek kimutatták, hogy a 0,3% D - (+) - malsavoldat injektálása 30% -kal csökkentheti a marhahús nyíróerőjét, és 40% -kal növeli az érzékenységi pontszámot.
A vízmegtartás javítása: A húskészítmények pH -jának növelésével a fehérjék víztartási képessége javul. Ennek az anyagnak a hozzáadása a sonkához a gőzölési veszteség arányát 12% -ról 8% -ra csökkentheti, és a hozamot 5% -kal növelheti.
Különleges és funkcionális ételek fejlesztése
1. Az alacsony nátrium -élelmiszerek sós helyettesítése
A d - (+) - nátrium -malát sóssága körülbelül egy - az asztali só harmada, és pufferolási hatása van, amely sózásszerként használható alacsony nátrium -élelmiszereknél:
Alacsony nátrium -szójaszósz: D - (+) - nátrium -malát hozzáadása valamilyen nátrium -klorid helyett a szójaszószhoz 30% -kal csökkentheti a nátrium -tartalmat - 50% -kal, miközben megőrzi sós ízét és ízét. Például, ha a D - (+) - 15% -át hozzáadja - a nátrium -malátus csökkentheti a szójaszósz nátriumtartalmát 6000 mg/100 g -ról 3000 mg/100 g -ra, az észlelt só szignifikáns különbsége nélkül.
Alacsony nátriumhús -termékek: D - (+) - kálium -malát hozzáadása a kolbászokhoz és a sonkához csökkentheti a nátrium -tartalmat és növeli a káliumbevitelt. A kísérletek kimutatták, hogy a d - (+) - kálium -malát 0,5%-ának hozzáadása 40%-kal csökkentheti a hústermékek nátriumtartalmát, miközben a káliumtartalmat 20%-kal növeli, ami megfelel a hipertóniás betegek étrendi igényeinek.
2. A sport táplálkozási ételek funkcionális javítása
A trikarbonsav -ciklusban (TCA ciklus) való részvétel révén gyorsan feltölthető az energia és késleltetheti a fáradtságot:
Sportitalok: 0,5–1% -os hozzáadásaD - almasavA sportitalokhoz felgyorsíthatják a laktát -anyagcserét és késleltethetik a- által kiváltott fáradtságot. A kísérletek kimutatták, hogy az ilyen anyagot tartalmazó sportitalokat fogyasztó sportolók 15% -os növekedést tapasztalnak a testmozgás tartósságában és a vér laktát koncentrációjának 20% -os csökkenését.
Energia sáv: Az energiaszarhoz történő hozzáadása javíthatja a szénhidrátok abszorpciós hatékonyságát. Az anyag 0,3% -ának hozzáadása az energiarúd GI -jét 70 -ről 60 -ra csökkentheti, ami alkalmas cukorbetegség és cukor -kontroll emberek számára.
3. Az orvosi ételek táplálkozási támogatása
Táplálkozási beavatkozások az orvosi ételek speciális populációinak:
Májbetegség -betegek élelmezése: Csökkentheti a vér ammónia koncentrációját és enyhítheti a máj encephalopathia tüneteit. Ha a májbetegségben szenvedő betegek esetében 0,2% -ot ad hozzá a speciális táplálkozási porhoz, 25% -kal csökkentheti a vér ammónia szintjét, és javíthatja a kognitív funkciót.
Ételek vesebetegségben szenvedő betegek számára: A sav szabályozásával - bázis egyensúlya késlelteti a krónikus vesebetegség progresszióját. Ha 0,1% -ot ad hozzá az alacsony vesebetegségre tervezett alacsony fehérjetartalmú étrendhez, növeli a beteg vér pH -ját 7,25 -ről 7,35 -re, csökkentve a metabolikus acidózis kockázatát.
D - (+) - A malinsav az élelmiszeriparban az alkalmazási kilátások széles skáláját mutatta ki egyedi savanyú íze, multifunkciója és biztonsága miatt. Az alapvető savtartalmú szabályozástól a magas - végső funkcionális élelmiszer -fejlesztésig, a hagyományos feldolgozási technológia optimalizálásától a zöld technológiai innovációig, az élelmiszeripart egészségesebb és fenntarthatóbb irányba vezeti.
1. természetes extrahálásD - almasav:
A malsavat természetes forrásokból, például almából extrahálhatjuk. Az extrakciós módszer általában magában foglalja az almalé vagy az alma pép elválasztását, szűrését és koncentrációját, majd a d (+) - malsavat, nagy tisztaságú malsavat kap, kristályosodási és tisztítási lépések révén.
2. Kémiai szintézis módszerek:
A kémiai szintézis az egyik leggyakoribb módszer a malsav előállítására. Az alábbiakban bemutatjuk az egyik leggyakrabban használt kémiai szintézis útját:
- A maleát -acetátot maleinsav -anhidrid etanollal észterezésével állítják elő.
- A maleát -acetát felesleges nátrium -hidroxid -oldattal reagál, hogy szubsztrátreakciós oldatot hozzon létre.
{{0 |
- A nátrium -sót malsavak kialakulása.
- A malsav kristályosodási és tisztítási lépésein keresztül magas - puritás d (+) - malinsavat kaptunk.
3. Biológiai fermentációs módszer:
D (+) - A malsavat mikrobiális fermentációs eljárás útján is lehet elérni. Az alábbiakban bemutatjuk a biológiai fermentációs szintézis általános útját:
- Használjon olyan törzseket, mint a malinsav spp. vagy acetobacter kaktusz az erjedéshez.
- Adjon hozzá megfelelő szubsztrátokat (például glükóz, rizskorpa stb.) A tenyésztő táptalajhoz, hogy tápanyagokat biztosítson a törzs növekedéséhez.
{{0 |
- A fermentációs levesből a szennyeződés eltávolításával, a koncentráció és a tisztítási lépések révén nyertük.
Ez csak néhány általános módszer a D (+) - almálsav -szintézisről, és más módszerek, például a fotoszintézis szintézis és a mikrobiális transzformáció szintén vizsgálják. Meg kell jegyezni, hogy az alkalmazott specifikus szintézis módszer olyan tényezőknek vonatkozhat, mint a költségek, a tisztasági követelmények és az ipari megvalósíthatóság.
Népszerű tags: D - Malicsav CAS 636-61-3, Szállítók, gyártók, gyár, nagykereskedelem, vétel, ár, ömlesztett, eladó