Eritrit, töltő édesítőszer, egy tetrakarbonol, amelynek molekulaképlete C4H10O4. Az eritrit széles körben megtalálható a természetben, így a gombákban, a zuzmóban, a sárgadinnyében és a gyümölcsdinnyében, a szőlőben, a körtében, kis mennyiségben kimutatható az állatok szemlencséjéből, plazmájából, magzati nedvéből, spermájából és vizeletéből is. Kis mennyiségben erjesztett ételborban, sörben, szójaszószban és japán szakéban is megtalálható. Ez egy fehér kristályos por, amely glükózból fermentálható. Frissítő édes íze van, nem könnyen felszívódik, magas hőmérsékleten stabil, széles pH-tartományban stabil, szájban feloldva enyhe hűvös érzetet kelt. Különféle ételekhez alkalmas.
Az eritrit jellemzői:
1. Alacsony édesség: Az eritrit csak 60 százalékkal - 70 százalékkal édesebb, mint a szacharóz. Szájban hűvös íze van, íze tiszta, utóíze nincs. Használható nagy teljesítményű édesítőszerrel kombinálva, hogy megakadályozza a nagy teljesítményű édesítőszer rossz ízét.
2. Nagy stabilitás: nagyon stabil savval és hővel szemben, és magas savval és lúggal szemben ellenálló. Nem bomlik le és nem változik 200 fok alatt, és nem változtatja meg a színét a Maillard reakció miatt.
3. Magas oldódási hő: Az eritrit vízben oldva hőelnyelő hatású. Az oldódási hő mindössze 97,4 kJ/kg, ami magasabb, mint a glükózé és a szorbitoké. Eszik hűvös érzés.
4. Oldhatóság: Az eritrit oldhatósága 25 fokon 37% (W/W). A hőmérséklet emelkedésével az eritrit oldhatósága növekszik, nem könnyű a kristályosodás és a kristályok kicsapása.
5. Alacsony higroszkóposság: Az eritrit nagyon könnyen kristályosodik, de nem szívja fel a nedvességet 90 százalékos páratartalmú környezetben. Könnyen összetörhető por alakú termékek, amelyek az élelmiszerek felületére használhatók, hogy megakadályozzák az élelmiszerek nedvességfelvételét és minőségromlását.
Az eritrit hatása:
1. Antioxidáns: Az eritrit egy erős antioxidáns, amely hatékonyan távolítja el a szabad gyököket a szervezetből, és megakadályozza, hogy a szabad gyökök továbbra is károsítsák a szervezetet. Ez segít megelőzni a hiperglikémia okozta érkárosodást, jótékony hatással van a bőr egészségére és késlelteti az öregedést.
2. Növelje az ételek édességét: Az eritrit egy édesítőszer, amely alapvetően nem tartalmaz kalóriát. Ételhez adva növelheti annak édességét, de nem befolyásolja az inzulinszintet vagy a vércukorszintet. Az eritrit egy édesítőszer, amelynek édessége a szacharóz 60 százaléka - 70 százalék. Hűvös, édes íze van a szájban, és általában süteményekben, cukorkákban, italokban és más ételekben használják.
3. Szájvédelem: Az eritrit alacsony kalóriatartalmú, körülbelül 6 százalék. A molekula pedig nagyon kicsi, könnyen felszívódik és hasznosítható az emberi szervezetben, és az enzimek nem metabolizálják. Nagy stabilitással és toleranciával rendelkezik, a szájbaktériumok nem fogják használni, így nem okoz fogkárosodást, de csökkenti a szájbaktériumok szaporodását és hatékonyan védi a száj egészségét.
4. Segíts a fogyásban
Bár az eritrit édes, nincs kalóriája. Ez egy természetes, nulla kalóriatartalmú édesítőszer. Süteménytermékeknél az eritrit hozzáadásával legalább 30 százalékkal csökkenthető a kalóriák mennyisége, és nem jár negatív hatásokkal a használat után. Evés után segíthet a fogyásban, és nagyon alkalmas fogyni vágyóknak a cukor helyettesítésére.
5. A szag javítása
Az eritrit elősegítheti az etanolmolekulák és a vízmolekulák oldatos kombinációját. Az alkoholtartalmú italok csökkenthetik az alkohol szagát és érzékszervi stimulációját, valamint hatékonyan javíthatják a Baijiu és a bor minőségét. Ugyanakkor az eritritol jelentősen javíthatja a növényi kivonatok, a kollagén, a peptidek és más anyagok rossz szagát is. Jelenleg az eritritolt egyes kollagénkészítményekhez adták az íz javítása érdekében.
A xilittel összehasonlítva az eritritnek a következő előnyei vannak:
1. Az eritrit egy természetes, nulla kalóriatartalmú édesítőszer, míg a xilit kalóriatartalmú.
2. Az eritrit nagyobb toleranciával rendelkezik, mint a xilit. Minden cukoralkohol hasmenést okoz, ha túl sokat eszik. Van egy toleranciaprobléma, és az eritrit az emberi szervezet legmagasabb toleranciája.
3. Az eritrit átlagos vércukor indexe és átlagos inzulinindexe alacsonyabb, mint a xilité. Ezért az eritrit kevésbé befolyásolja a vércukorszintet, és antioxidáns hatással rendelkezik.
4. Sok cukoralkohol hűvösnek érzi magát étkezés közben. Ez a hűvös érzés a hő feloldódásával történő felszívódásából fakad. Feloldva elnyeli a hődet, így hűvösnek érezzük magunkat. Az egyes termékek hűtési fokát az oldódási és abszorpciós hő együtthatója fejezi ki. Az eritritnek a legmagasabb az oldódási és felszívódási hője, a hűvössége pedig a legmagasabb.
5. A gyártási folyamatot tekintve az eritrit az egyetlen fermentációval előállított cukoralkohol, amely közelebb áll a természetes átalakuláshoz és extraháláshoz. Más cukoralkoholokat hidrogénezéssel állítanak elő, ezért az előállítási folyamat más.
6. Az eritrit alapvetően nem higroszkópos, más cukoralkoholok pedig eltérő fokú higroszkópossággal rendelkeznek, így a nem higroszkóposság növeli az alkalmazási területet.
7. A xilitet főleg édesség- és gyógyszeriparban használják Európában. Bár a xilitet az FDA és az európai előírások szerint megfelelő mennyiségben adják hozzá, a xilit túlzott bevitele olyan tüneteket okoz, mint a magas vércukorszint és a hasmenés.