Guanozin-5'-monofoszfát-dinátriumsóa C10H12N5O8P · Na2 vagy Na2C10H12N5O8P · 2H2O molekulaképletű élelmiszer-adalékanyag, CAS 5550-12-9. Színtelentől fehérig terjedő kristályos vagy fehér kristályos por, amely körülbelül 7 molekula kristályos vizet tartalmaz. Finom, ízküszöbe 0,0125g/100mL, ízintenzitása 2,3-szorosa a nátrium-inozináténak. Erős szinergikus hatást fejt ki a nátrium-glutamáttal. Nem higroszkópos, vízben oldódik, vizes oldata stabil. Savas oldatban a foszfatáz lebonthatja és elpusztíthatja. 190-200 fokon bomlik, etanolban kevéssé oldódik, éterben szinte oldhatatlan. Ízfokozóként használják konzervek, szárnyasok, szószok, gyorsételek, levesek stb.
|
Kémiai képlet |
C10H12N5Na2O8P |
|
Pontos mise |
407 |
|
Molekulatömeg |
407 |
|
m/z |
407 (100.0%), 408 (10.8%), 408 (1.8%), 409 (1.6%) |
|
Elemelemzés |
C 29,50; H 2,97; N, 17,20; Na, 11,29; O 31,43; P 7,61 |
|
|
|
Normál hőmérsékleten és nyomáson stabil, színtelentől fehérig terjedő kristályos vagy kristályos por, általában 7 molekula kristályvizet tartalmaz, szagtalan, a gombákéhoz hasonló egyedi ízű. Az olvadáspont nem nyilvánvaló, 240 fokon barnul, 250 fokon bomlik. Savval, lúggal, sóval és hővel szemben stabil. Erős nedvszívó képességgel rendelkezik, vízben (25 fok, 25%) könnyen oldódik. Az 5%-os vizes oldat pH-értéke 7,0-8,5, etanolban, acetonban és éterben gyengén oldódik. Az egerek orális LD5010g/kg-ja nem igényel speciális ADI szabályozást (FAO/WHO, 1994).
Guanozin-5'-monofoszfát-dinátriumsó, rövidítve GMP Na ₂, egy fontos élelmiszer-aroma, egyedülálló frissességgel és széles körű alkalmazási lehetőséggel. Az élelmiszeriparban jelentős frissességjavító hatása, jó stabilitása és biztonsága miatt széles körben alkalmazzák különféle élelmiszerekben.
Alkalmazás ízfokozóként
1. Frissességfokozó jellemzők
Frissesség intenzitása: Az 5 '--guanilát-dinátrium umami intenzitása 2,3-szorosa a nátrium-inozináténak (IMP Na ₂), így hatékony umami-fokozó.
Szinergikus hatás: Mononátrium-glutamáttal (MSG) együtt alkalmazva jelentős szinergikus hatást fejthet ki a frissesség fokozásában. Összekeverve adagja a mononátrium-glutamát teljes mennyiségének körülbelül 1-5%-a, ami jelentősen javíthatja az élelmiszer frissességét.
Íz jellemzők: A shiitake gombához hasonló egyedi umami íze van, amely természetes és gazdag umami ízt adhat az ételnek.
2. Alkalmazási példák
Fűszerezés: 5 '--guanilát-dinátrium hozzáadása a szójaszószhoz, ecethez, szószhoz és egyéb fűszerekhez jelentősen javíthatja frissességüket és finomabbá teheti őket.
Készételek: Az instant tésztákban, instant levesporban, gyorsfőtt tésztákban és más készételekben az 5 '--guanilát-dinátriumot gyakran használják nátrium-glutamáttal, nátrium-inozináttal stb. kombinálva, hogy fokozzák az étel frissességét és ízét.
Hústermékek: A húskészítményekbe, például sonka, kolbász, rizs-húsgombóc, adjon hozzá megfelelő mennyiségű 5 '--guanilát-dinátriumot, amely javíthatja a hús ízét és finomabbá teheti azt.
Vízi termékek: Ha 5 '--guanilát-dinátriumot adunk hallabdákhoz, garnélarákgolyókhoz, konzerv tenger gyümölcseihez és más vízi termékekhez, azok frissességét és ízét, valamint minőségüket javíthatják.
Konzervek: 5 '--guanilát-dinátrium hozzáadása jelentősen javíthatja a különféle konzervek frissességét és ízét, mint például a leveskonzervek és zöldségkonzervek.
3. Szabályozási szabványok
A kínai élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány (GB 2760-2014) lehetővé teszi az 5'--guanilát-dinátrium mérsékelt felhasználását különböző élelmiszerekben a termelési igényeknek megfelelően.
A Codex Alimentarius Bizottság (CAC), az Európai Bizottság és mások is jóváhagyták élelmiszerekben ízfokozóként való használatát.
Alkalmazás táplálékerősítőként
1. Táplálkozási funkció
Nukleotidos táplálkozás biztosítása: Az 5 '--guanilát-dinátrium egy nukleotid anyag, amely részt vesz a szervezet energia-anyagcseréjében és nukleáris fehérjeszintézisében, és jótékony hatással van az emberi egészségre.
Elősegíti az anyagcserét: A nukleotidok fontos metabolikus anyagok az organizmusokban, részt vesznek különböző biokémiai reakciókban és elősegítik a sejtek anyagcseréjét és növekedését.
2. Alkalmazási példák
Csecsemőtáp: Adjon hozzá megfelelő mennyiségű 5'--guanilát-dinátriumot a csecsemőtejporhoz, a rizstésztához és más élelmiszerekhez, hogy biztosítsa számukra a szükséges nukleotid-tápanyagot, és elősegítse növekedésüket és fejlődésüket.
Egészséges ételek: 5 '--guanilát-dinátrium hozzáadása bizonyos egészséges élelmiszerekhez, például azokhoz, amelyek fokozzák az immunitást és a fáradtság elleni funkciókat, növelheti azok tápértékét és egészségügyi előnyeit.
3. Szabályozási szabványok
Táplálkozásfokozóként az 5 '--guanilát-dinátrium használatának meg kell felelnie a vonatkozó kínai és nemzetközi előírásoknak és szabványoknak az élelmiszerek biztonságának és tápértékének biztosítása érdekében.
Alkalmazása tartósítószerként
1. Tartósítási mechanizmus Mikrobaszaporodás gátlása: Az 5 '--guanilát-dinátriumnak van egy bizonyos antibakteriális hatása, amely gátolja a mikroorganizmusok növekedését és szaporodását az élelmiszerekben, és meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát.
Az élelmiszerek frissességének megőrzése: A mikroorganizmusok növekedésének gátlásával megőrizheti az élelmiszerek frissességét és minőségét.
3. Szabályozási szabványok
Tartósítószerként az 5 '--guanilát-dinátrium használatának meg kell felelnie a vonatkozó kínai és nemzetközi előírásoknak és szabványoknak az élelmiszerek biztonságának és minőségének biztosítása érdekében.
2. Alkalmazási példák Húskészítmények: 5 '--guanilát-dinátrium hozzáadása hústermékekhez, például sonkához és kolbászokhoz, gátolhatja a baktériumok növekedését és meghosszabbíthatja az eltarthatóságot.
Vízi termékek: Ha 5 '--guanilát-dinátriumot adunk hallabdákhoz, rákgolyókhoz és más vízi termékekhez, megőrizhető a termékek frissessége és minősége.
Tejtermékek: Ha megfelelő mennyiségű 5'--guanilát-dinátriumot adunk tejtermékekhez, például joghurthoz és sajthoz, gátolhatja a mikrobák növekedését és meghosszabbíthatja az eltarthatóságot.
Egyéb alkalmazások
1. Alkalmazás napi vegyi termékekben
Frissesség és íz biztosítása: adjon hozzá megfelelő mennyiségű 5 '--guanilát-dinátriumot számos napi vegyi termékhez, például arctisztítóhoz, szépségápoló krémhez, sminkvízhez, samponhoz, fogkrémhez, tusfürdőhöz és arcpakoláshoz, hogy finom ízt és ízt biztosítson, valamint fokozza a termék használati élményét és kényelmét.
2. Alkalmazás dohánytermékekben
Illat- és fagyálló hidratálás: A dohánytermékekben az 5 '--guanilát-dinátrium helyettesítheti a glicerint, mint a dohány ízesítő- és fagyálló hidratálószerét, javítva a dohánytermékek aromáját és ízét.
3. Alkalmazás takarmányban
A takarmány ízének és ízének javítása: Megfelelő mennyiségű 5'--guanilát-dinátrium takarmányhoz való hozzáadása jelentősen javíthatja annak ízét és ízét, valamint növelheti az állatok étvágyát és emésztési képességét.
Az állatok növekedésének elősegítése és az immunitás fokozása: A nukleotid anyagok bizonyos serkentő hatással vannak az állatok növekedésére és immunitására, és 5 '- guanilát-dinátrium hozzáadása javíthatja a takarmány tápértékét.
Előírások és szabványok
1. Hazai szabályozás
Az élelmiszer-adalékanyagok kínai használatára vonatkozó nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány (GB 2760-2014) egyértelmű szabályozást ír elő a dinátrium-5'-guanilát alkalmazási körére, adagolására és címkézési követelményeire vonatkozóan.
Ez a szabvány lehetővé teszi az 5'--guanilát-dinátrium mérsékelt felhasználását különböző élelmiszerekben a termelési igényeknek megfelelően, és meghatározza annak maximális felhasználását különböző élelmiszerekben.
2. Nemzetközi előírások
A Codex Alimentarius Commission (CAC) által kidolgozott Általános Codex Élelmiszer-adalékanyagok Szabványa lehetővé teszi a dinátrium-5 '- guanilát ízesítőszerként, tápanyag-javítóként, tartósítószerként stb. használatát különböző élelmiszerekben.
Az Európai Unió, az Egyesült Államok és más országok és régiók szintén megfelelő szabályozást hoztak az 5 '--guanilát-dinátrium élelmiszerekben való alkalmazására vonatkozóan, annak biztonsága és hatékonysága érdekében.
Az 5 '--guanilát-dinátrium, mint többfunkciós élelmiszer-adalékanyag, széles körben alkalmazható az élelmiszeriparban. Jelentős frissességjavító hatása, jó stabilitása és biztonsága egyedülállóan értékessé teszi a különböző élelmiszerekben való felhasználáshoz. Az élelmiszeripar fejlődésével és a fogyasztók egészséges élelmiszerek iránti növekvő keresletével az 5 '--guanilát-dinátrium alkalmazási lehetőségei még szélesebbek lesznek. A jövőbeni kutatások során tovább kutatható az 5 '--guanilát-dinátrium új élelmiszerekben való alkalmazása és más élelmiszer-adalékanyagokkal való szinergikus hatásai, ami több lehetőséget biztosít az élelmiszeripar fejlődésére.
Alapvető információk
Kínai név: 5'-guanozin-difoszfát-dinátriumsó
Angol név:Guanozin 5'-monofoszfát-dinátriumsó
CAS-szám: 5550-12-9
Molekulaképlet: C10H₂2N5Na2O8P·xH2O (x a kristályos vízmolekulák számát jelenti, általában 7)
Molekulatömeg: 407,18 (kristályos víz nélkül)
Megjelenés és tulajdonságok: Fehér kristályos por, szagtalan, jellegzetes illattal, amely hasonló a shiitake gombához.
Oldhatóság: Vízben könnyen oldódik (oldékonyság > 50g/l 25 fokon), enyhén oldódik etanolban, acetonban és éterben.
Stabilitás: Normál hőmérsékleten stabil, savakkal, bázisokkal, sókkal és hővel szemben ellenálló. Magas hőmérsékleten (pl. 250 fokon) azonban lebomlik.
Gyártási módszer
Az 5'-guanozin-difoszfát-dinátrium gyártási módszere főként enzimatikus hidrolízist és fermentációs módszereket foglal magában. Közülük a fermentációs módszer jobban alkalmazható az iparban, különösen a kétlépcsős módszer, valamint a biológiai szintézis és a kémiai szintézis kombinált alkalmazása. A következő részletes bevezető:
Enzimatikus hidrolízis
Az 5'-guanozin-di-nukleotidot ribonukleinsav (RNS) hidrolízisével állítják elő. Ez a módszer azonban költséges, a hozam pedig instabil, ezért az iparban ritkán alkalmazzák.
Fermentációs módszer
Két{0}}lépéses módszer:
A glükózt szénforrásként és a Bacillus subtilis mutáns törzsét használva fermentációhoz először guanozint állítanak elő, 10,5 g/l termelési szintig. Ezt követően a guanozint piridin-oldatban megsavanyítják triklór-foszforsav alkalmazásával, így guanozinsavat kapnak. Ez a módszer világos lépésekkel és magas kitermeléssel rendelkezik, és az egyik leggyakrabban használt gyártási módszer az iparban.
A bioszintézis és a kémiai szintézis módszer kombinációja:
7-es pH mellett a hatalmas bacilus (No. 336) felhasználásával a glükóz (8%) fermentálására 90 órán keresztül 5-amino-4-formamidinonukleozid (AICAr) képződik 15 g/l szinten. Ezután az AICAr-t ioncserével extraháljuk, betöményítjük, szárítjuk, NaOH-t tartalmazó metanolban oldjuk, és szén-diszulfiddal együtt melegítjük, hogy 2-szulfaminoinozinná alakítsuk. Végül hidrogén-peroxiddal oxidálják, feleslegben ammóniás vizet adnak hozzá, és hevítik, hogy guanozint kapjanak, amelyet azután foszforilezve guanozinsavat kapnak. Ez a módszer egyesíti a bioszintézis és a kémiai szintézis előnyeit, és hatékonyan képes előállítani az 5'-guanozin-dinukleotidot.
Gyártási folyamat menete
A fermentációs módszer két-lépéses módszerét példának véve az 5'-guanozin-di-nukleotid előállítási folyamata főként a következő lépésekből áll:
Válasszon ki egy megfelelő Bacillus subtilis törzset termelő törzsként, és végezze el a tenyésztést és a szaporodás kiterjesztését.
Tegye át a tenyésztett baktériumtörzset a fermentációs tartályba, szénforrásként glükózt használva, és végezze el a fermentációs tenyésztést. A fermentációs folyamat során olyan paramétereket kell szabályozni, mint a hőmérséklet, a pH-érték és az oldott oxigéntartalom, hogy biztosítsuk a baktériumtörzs normális növekedését és anyagcseréjét.
A fermentáció befejezése után centrifugálással és szűréssel válassza el a baktériumsejteket a fermentléből, majd ioncserélő és adszorpciós módszerekkel vonja ki a guanozint a fermentléből.
Az extrahált guanozint piridin-oldatban triklór-foszforsavval megsavanyítjuk, így guanozinátot kapunk.
Finomítsa a guanozinátot, távolítsa el a szennyeződéseket és az el nem reagált nyersanyagokat, majd porlasztva szárítással és más módszerekkel állítson elő 5'-guanozin-di-nikotinát.
Minőségellenőrzés
A gyártási folyamat során szigorú minőségellenőrzés szükséges az alapanyagok, köztes termékek és késztermékek tekintetében, hogy a termékek tisztasága és minősége megfeleljen a vonatkozó szabványoknak. Konkrétan a következőket tartalmazza:
Nyersanyag ellenőrzés
Végezzen minőségi ellenőrzéseket az olyan nyersanyagokon, mint a glükóz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelelnek a gyártási követelményeknek.
Köztes vezérlés
Rendszeresen ellenőrizze a guanozin tartalmát a fermentációs folyadékban, hogy biztosítsa a fermentációs folyamat stabilitását.
Kész termék ellenőrzése
Tesztelje a késztermékek tisztaságát, nedvességét, nehézfémét stb., hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelelnek a vonatkozó szabványoknak.
Alkalmazási mezők
Az 5'--guanilát-dinátrium fontos élelmiszer-adalékanyag és gyógyszerészeti intermedier, széles körű felhasználási területtel. Az élelmiszeriparban főként ízfokozóként (umamifokozóként) használják, nátrium-glutamáttal (mononátrium-glutamát) és 5'-inozinát-dinátriummal keverve multiplikatív umami-hatást váltanak ki, javítva az ételek ízét és minőségét. Ezenkívül az orvostudomány és a kozmetika területén is használható.
Gyakran Ismételt Kérdések
Mi az a dinátrium-guanozin-5-monofoszfát?
+
-
A dinátrium-guanozin 5 monofoszfát+laktoferrin azterhes nők vashiányának és vashiányos vérszegénységének kezelésére használják. Csökkenti a hepcidin (egy vas{1}}szabályozó hormon) szintjét. Növeli a vas felszívódását, és így újratölti a vasraktárakat.
Mit csinál a guanozin-monofoszfát?
+
-
A guanozin-monofoszfát (GMP) egy olyan molekula, amelyelőfutáraként szolgál a ciklikus GMP (cGMP) előállításához, amely a jelátviteli útvonalak döntő fontosságú második hírvivője.
A dinátrium-guanilát jó vagy rossz az Ön számára?
+
-
A dinátrium-guanilát azbiztonságosnak tekinthető a legtöbb ember számáraés világszerte jóváhagyták a nagy élelmiszerbiztonsági hatóságok, köztük az FDA. A köszvényes vagy magas húgysavszintű egyéneknek azonban korlátozniuk kell a bevitelüket, mivel ez az adalék purinokat tartalmaz, amelyek növelhetik a húgysavtermelést.
A dinátrium-guanilát káros a vesére?
+
-
Azoknak, akiknek köszvényük van, vagy akiknek a kórtörténetében húgysavas vesekő szerepel, szintén kerülniük kell a dinátrium-guanilátot. Ennek az az oka, hogy a guanilátok gyakran purinokká metabolizálódnak, amelyek olyan vegyületek, amelyek megemelhetik a húgysavszintet a szervezetben.
Milyen élelmiszerek tartalmaznak magas guanilátot?
+
-
Kétféle nukleotid, amelyek leginkább hozzájárulnak az umami ízéhez, az inozinát és a guanilát szintén számos élelmiszerben jelen vannak. Az inozinát elsősorban a húsban és a halban található, míg a guanilát nagyobb mennyiségben fordul elő a gombák családjában, mint pl.szárított shiitake gomba.
Népszerű tags: guanozin 5'-monofoszfát-dinátriumsó cas 5550-12-9, beszállítók, gyártók, gyár, nagykereskedelem, vétel, ár, ömlesztve, eladó