Monosztearinegy szerves vegyület a C21H42O4 molekuláris képlettel, amelynek két konfigurációja van, azaz 1- mg és 2- mg. A fő zsírsavak neve szerint a monoglicerideket monostearát -gliceridre, monostearát -gliceridre, monolate -gliceridre stb. Választhatjuk stb. A monogliceridek általában olaj, zsír vagy viasz formájában vannak, világossárga vagy elefántcsont színű, olaj ízű vagy íztelen, ami a zsírcsoportok méretéhez és telítési fokához kapcsolódik, és kiváló szenzoros tulajdonságokkal rendelkezik. A monogliceridek vízben és glicerinben oldhatatlanok, de stabil hidratált diszperziót képezhetnek a vízben. Ezenkívül a monoglicerid egy poliol típusú nem-ion felületaktív anyag. Mivel szerkezetének egy lipofil hosszú láncú alkilcsoportja és két hidrofil hidroxilcsoportja van, jó felületi aktivitással rendelkezik, és az emulgeálás, a diszperzió, a szennyeződés és a keményítőellenes öregedés szerepét játszhatja. Ez a legszélesebb körben használt emulgeálószer az élelmiszerekben és a kozmetikumokban.
|
|
|
|
Vegyi képlet |
C21H42O4 |
|
Pontos tömeg |
358 |
|
Molekulatömeg |
359 |
|
m/z |
358 (100.0%), 359 (22.7%), 360 (2.5%) |
|
Elemi elemzés |
C, 70.34; H, 11.81; O, 17.85 |
Szintézis módszerek
Adjunk hozzá sztearinsavat, glicerint és nátrium -hidroxidot a reakciócserépbe, a hőbe és az olvadással, kezdje el keverni és injektáljuk a nitrogént. Fűtés, reakció 185 fokos 7 órás, és a pH -nak a reakció végén kevesebbnek kell lennie. Hűtés és ürítés a glicerin -monostearát elérése érdekében. A sztearinsav fogyasztása tonna termékenként több mint 82 kg, és a glicerin fogyasztása (több mint 95%) 235 kg.
A sztearinsavat és a glicerint reagáljuk a {0}} h 180-250 fokon 1 mólarányban: (1. A reagens gyorsan 100 fokra hűtve van, a katalizátort semlegesítik lúgkal, és a Monoester 40% - 60}% -át tartalmazó terméket vízzel történő mosás után kapjuk.
A gliceril -sztearát és a glicerin reagál a {0}} fokon a 1-2 h -re 0,06% - 0. A csökkentett nyomás, a sav -semlegesítés és a tisztítás melletti dezodorizálás után a 40% - 60% Monoester -t tartalmazó terméket kapjuk.
A glikidil- és sztearinsav 100-130 fokon reagál a 30-70 percre a tetraetil -ammónium -jodid katalízise alatt, és a 80% - 90% -ot tartalmazó terméket a reakció termék finomítás után lehet megszerezni.
Az epiklórhidrint és a nátrium -sztearátot (2: 1, moláris arány) toluolban reagálják a fázisátviteli katalizátor katalizációja alatt, a tetrabutil -ammónium -bromid 90-110 fokon 2H -nál; A reagenseket nátrium -klorid -oldattal mossuk, a szerves fázist elválasztottuk, és a toluolt és a nem reagált epiklór -hidrint desztillációval eltávolítottuk, hogy glikidil -sztearátot kapjunk. Hidrolizáltuk 0. A Monoester tartalma több mint 90%volt. A Monoester terméket 40% {- 60% tartalommal lehet elérni, ha molekuláris desztillációval meghaladja a 90% -ot.
Monosztearin(Mg) egy szerves vegyület a C21H42O4 molekuláris képlettel. Két konfigurációval rendelkezik, 1- mg és 2- mg. A monostearoil -glicerin -észter a monostearoil -glicerin, a diacil -glicerin és a triacil -glicerin keveréke. Ez egy emulgeálószer, amely felhasználható sütik, kenyér, cukorkák, csokoládék stb. Készítésére. Ez javíthatja az étel ízét, és kozmetikumok és orvosi paszták készítésére is felhasználható, a paszta finom és sima.
Alapjellemzők
Általában olaj, zsír vagy viasz formájában, világos sárga vagy elefántcsont színű, zsíros vagy íztelen ízű, amely a zsíros csoportok méretével és telítettségével kapcsolatos, és kiváló szenzoros tulajdonságokkal rendelkezik. Vízben és glicerinben oldhatatlan, de képes stabil hidratált diszperziók kialakulására a vízben. Ezenkívül ez egy poliol típusú, nemionos felületaktív anyag, jó felületi aktivitással, mivel szerkezete lipofil hosszú láncú alkilcsoportot és két hidrofil hidroxilcsoportot tartalmaz. Ez emulgeálhatja, eloszlathatja, defoamot és ellenáll a keményítő öregedésének, így a legszélesebb körben használt emulgeálószert az élelmiszerekben és a kozmetikumokban.
Ez egy nemionos felületaktív anyag, amelyet C 16- C18 hosszú láncú zsírsavak észterezési reakciójával állítanak elő glicerinnel. Hidrofil és lipofil csoportokkal is rendelkezik, és különféle funkciókkal rendelkezik, mint például a nedvesítés és az emulgeálás. A tiszta termék egy fehér, viaszos szilárd anyag, amely melegítéskor átlátszó folyadékká olvad, az 58 foknál alacsonyabb megszilárdulási ponttal. Szagtalan, szagtalan és nem mérgező. Könnyen feloldható növényi olajban, forró etanolban, éterben, kloroformban és acetonban oldódik, vízben oldhatatlan. Ez vízzel emulgeálódhat, és az olaj emulgeálószerében lévő víz. De erős emulgeáló tulajdonságai miatt vízként is felhasználható az olaj emulgeálószerében. A kereskedelmi termékek általában fehérek vagy kissé sárgaak, por vagy gyöngy formájában. A monoesters mellett kis mennyiségű diestert és triestert is tartalmaz. A fagyasztási pont szintén alacsonyabb, mint a tiszta termékeké.
Konkrét alkalmazások az élelmiszer -adalékanyagokban
Javítsa az étel textúráját és ízét
Mint emulgeálószer, döntő szerepet játszik az ételekben. Hatékonyan emulgeálhatja az olajat és a vizet, így az olaj eloszlását egységesebbé teszi, ezáltal javítva az ételek textúráját és ízét. Például, ha hozzáadja a kenyérhez, megakadályozhatja az öregedést, és lágyabbá teheti. Az olyan ételekben, mint a sütik és a csokoládé, javíthatja az étel ízét is, így finomabb és simábbá válik.
Javítsa az étel stabilitását
A textúra és az étel ízlésének javítása mellett javíthatja annak stabilitását is. Az élelmiszer -előállítás és a feldolgozás folyamata során, különféle tényezők miatt, az élelmiszerek olyan jelenségeket mutathatnak, mint a rétegezés és az ülepedés. És emulgeáló hatása hatékonyan megakadályozhatja ezeknek a jelenségeknek a bekövetkezését, így az ételek stabilabbá válnak. Például, ha a glicerin -monostearát hozzáadása a tejtermékekhez meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt, és megakadályozhatja a problémákat, például a rétegezést és a csapadékot.
Mint sűrítőként és stabilizátorként
Használható sűrítőként és stabilizátorként is. Az élelmiszerben a sűrítők és a stabilizátorok szerepe az élelmiszer viszkozitásának és stabilitásának növelése, megelőzve a jelenségeket, például a rétegezést és a csapadékot. Az emulgeáló hatása hatékonyan növeli az ételek viszkozitását, stabilabbá téve. Ugyanakkor kölcsönhatásba léphet az élelmiszerek más alkotóelemeivel is, hogy stabil kolloid szerkezeteket képezzen, tovább javítva az ételek stabilitását.
Pékárukban
A pékárukban különösen széles körben használják. Használható javítóként sütőárukhoz, például kenyérhez és süteményhez, javítva az étel ízét és textúráját. Ha hozzáadja a kenyérhez, lágyabbá, rugalmasabbá teheti és javíthatja minőségét. Ha hozzáadja egy tortához, finomabbá teheti és jobb textúrájú lehet. Ezenkívül felhasználható pékáruk, például sütemények és puff tészta előállítására is, javítva ezen ételek ízét és stabilitását.
Tejtermékekben
A tejtermékek az egyik alapvető étel az emberek mindennapi életében. A tejtermékekhez történő hozzáadása meghosszabbíthatja az eltarthatóságát, és megakadályozhatja a problémákat, mint például a rétegezés és az ülepedés. Ugyanakkor javíthatja a tejtermékek ízét és textúráját is, így finomabbá és simábbá válik. Például, ha a tejhez hozzáadja, stabilabbá teheti és megakadályozhatja a rétegezést. A joghurthoz való hozzáadás javíthatja ízét és textúráját, finomabbá és simábbá téve.
Cukorka és csokoládé
Az édesség és a csokoládé az emberek egyik kedvenc édessége. Az édességhez és a csokoládéhez hozzáadva javíthatja ezen ételek ízét és textúráját. Az emulgeáló hatása az olaj eloszlását az édességek és a csokoládékban egységesebbé teheti, ezáltal javítva az ízét és stabilitását. Ugyanakkor megakadályozhatja az olyan problémákat is, mint például a cukorkák és a csokoládék rétegezése és ülepedése a tárolás során.
Italokban
Az italokhoz történő hozzáadása javíthatja ízét és stabilitását. Emulgeáló hatása egyenletesen eloszlathatja az olajat és a vizet az italban, ezáltal javítva az ital ízét és stabilitását. Ugyanakkor megakadályozhatja a problémákat, például az italok rétegezését és ülepedését a tárolás során.
Hústermékekben
A húskészítményekhez történő hozzáadása javíthatja ízét és textúráját. Emulgeáló hatása egyenletesen eloszlathatja a zsírot és a fehérjét a húskészítményekben, ezáltal javítva a húskészítmények ízét és stabilitását. Ugyanakkor megakadályozhatja a hústermékek oxidációját és elpusztítását a tárolás során.
Monosztearin, más néven glicerin -monostearát, széles körben alkalmazott emulgeálószer, különféle iparágakban, például élelmiszerek, gyógyszerek, kozmetikumok és mosószerek. Kutatási és fejlesztési előzményei vezethetők vissza annak felfedezéséhez, valamint egyedi tulajdonságainak és alkalmazásának későbbi feltárására.
Ez egy monoglicerid, a glicerin zsírsavakkal történő észterezéséből származó vegyületek osztálya. Először az amfifil jellege miatt szintetizálták és megvizsgálták, mint emulgeálóként, amely lehetővé teszi az elegyíthetetlen folyadékok, például az olaj és a víz keverékeinek stabilizálását.
Az évek során a kutatók a termelési módszerek optimalizálására összpontosítottak. A korai folyamatok olyan kémiai szintézis technikákat tartalmaztak, mint a közvetlen észterezés, a glicerolízis és a lipid hidrolízis. Ezek a módszerek, bár hatékonyak, gyakran magas hőmérsékletet és túlzott reagenseket igényelnek, ami energiaigényes folyamatokhoz és a termék potenciális lebomlásához vezet.
A biotechnológia fejlődése enzimatikus szintézis módszerek kidolgozásához vezetett, amelyek számos előnyt kínálnak a hagyományos kémiai útvonalakkal szemben. Az enzimatikus szintézis lipázokat használ a glicerin és a zsírsavak közötti reakció katalizálására alacsonyabb hőmérsékleten, ami csökkenti az energiafogyasztást és a termékminőség jobb energiafogyasztását. Ez a módszer egyre népszerűbbé vált a környezetbarát és hatékonyság miatt.
Az emulgeáló tulajdonságain kívül azt is megvizsgálták annak lehetséges egészségügyi előnyei szempontjából. Kimutatták, hogy antimikrobiális és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, így értékes adalékanyagsá válik az élelmiszerek megőrzésében. Ezenkívül stabil emulziók kialakításának képessége vezetett a gyógyszerkészítményekben való felhasználáshoz, ahol javítja a rosszul oldódó gyógyszerek biohasznosulását.
A kutatás tovább fejlődik, és a folyamatban lévő tanulmányok feltárják annak lehetséges alkalmazásait új gyógyszerszállítási rendszerekben, például szilárd lipid nanorészecskékben. Ezek a nanorészecskék, amelyeket szilárd lipid anyagként használnak fel, ígéretet mutattak, mint hordozók a szabályozott gyógyszer felszabadulására, javítva a terápiás hatékonyságot és csökkentve a mellékhatásokat.
Összefoglalva: a kutatás és a fejlesztés a felfedezés óta jelentősen fejlődött. A termelési módszerek optimalizálásától az új alkalmazások feltárásáig,monosztearinA különféle iparágakban továbbra is kulcsfontosságú alkotóelem, hozzájárulva a termék stabilitásához, hatékonyságához és a fogyasztói biztonsághoz.
Népszerű tags: Monostearin CAS 123-94-4, Szállítók, gyártók, gyár, nagykereskedelem, vétel, ár, ömlesztett, eladó