Tiszta trinátrium-citrát-dihidrát CAS 6132-04-3

Tiszta trinátrium-citrát-dihidrátNa3C6H5O7.2H2O, fehér szemcsés kristály vagy fehér kristályos por, szagtalan és sós kémiai anyag. Enyhén oldódik etanolban, könnyen oldódik vízben és glicerinben. A vizes oldat lúgos. A citromsav nátrium-hidroxiddal vagy nátrium-hidrogén-karbonáttal történő semlegesítésével nyerik. Az anyagot széles körben használják élelmiszer-adalékanyagokban, emulziójavítókban és gyógyszeriparban. Ez egy antikoaguláns, pufferként és élelmiszer-tartósítóként is használható.

Tiszta trinátrium-citrát-dihidrát, mint többfunkciós élelmiszer-adalékanyag egyedülálló kémiai tulajdonságai és biztonságossága miatt fontos helyet foglal el az élelmiszeriparban. Alapvető funkciói közé tartozik a sav-bázis egyensúly szabályozása, a fémionok kelátképzése, az élelmiszerek szerkezetének stabilizálása és az íz javítása. Széles körben használják különféle területeken, például italok, tejtermékek, húskészítmények, pékáruk stb.

Italipar

 

A szénsavas italokban, gyümölcslé-italokban és sportitalokban a savas komponensek (például citromsav és foszforsav) semlegesítésével a pH-érték 3,5-6,0 tartományban stabilizálódik, ami nemcsak megakadályozza, hogy az erős savasság stimulálja a szájnyálkahártyát, hanem elkerüli a túlzott lúgosságot is, amely károsítja a tápanyagokat, például a C-vitamint. A narancslé italok jelentősen enyhíthetik a citromsav éles savasságát, lágy gyümölcsös ízt kelthetnek, és több mint 12 hónapra meghosszabbíthatják az eltarthatóságot.

A tejtermékek javítása

 

Az erjesztett tejtermékekben, mint a joghurt és a sajt, a nátrium-citrát kalciumionokat (Ca ² ⁺) keláttá alakít, hogy gátolja a fehérje koagulációt és megakadályozza a termék szemcsés kicsapódását. Például 0,3%-os nátrium-citrát hozzáadása az ömlesztett sajthoz finomabbá teheti az állagot, 10-15 fokkal csökkentheti az olvadáspontját, és javíthatja a forró feldolgozott ételek, például a pizza alkalmazhatóságát. Ezen túlmenően enyhén lúgos tulajdonságai semlegesíthetik a tejsavas fermentáció során keletkező savanyú ízt és kiegyenlíthetik az ízt.

Húskészítmények tartósítása

 

Az pácolt húskészítményekben, mint a kolbász és a sonka, a nátrium-citrát gátolja a hús ízét a zsírok oxidációja által kelátképző vasionok (Fe ³ ⁺) révén, miközben a foszfátokkal szinergikusan együttműködve javítja a hús vízvisszatartását. A kísérleti adatok azt mutatják, hogy a 0,5%-os nátrium-citrát hozzáadásával készült sonkás kolbász nedvességtartalma 8-12%-kal magasabb, mint a kezeletlen csoporté, 30%-kal csökkenti a szeletelés közbeni léveszteséget, és 90 napra meghosszabbítja az eltarthatóságot.

Gélrendszer felépítése

 

A zselés élelmiszerekben, mint például a zselé és a lágy cukorka, a nátrium-citrát, a zselatin, a karragenán és más kolloidok összetett hálószerkezetet alkotnak a rugalmasság és az átlátszóság fokozása érdekében. Például 0,4%-os nátrium-citrát hozzáadása a mangózseléhez 25%-kal növeli a gél szilárdságát, és 40%-kal növeli a szakadási nyúlást. Még magas hőmérsékleten (40 fok) is stabil marad.

Stabil emulziós rendszer

 

Az emulgeált élelmiszerekben, mint például a fagylalt és a tejszín, a nátrium-citrát elősegíti a zsírgömbök egyenletes eloszlását azáltal, hogy csökkenti a felületi feszültséget. Például 0,2%-os nátrium-citrát hozzáadása a vanília fagylalthoz 15%-kal növelheti a tágulási sebességet, 20%-kal növelheti az olvadásállóságot, és sűrűbbé teheti az ízt. Ezenkívül kelátképző hatása megakadályozhatja, hogy az emulgeálószerek (például a monogliceridek) ne kötődjenek fémionokhoz.

Csomósodásgátló és diszpergálhatóság

 

A porított élelmiszerekben, például tejporban és fűszerekben, a nátrium-citrát a részecskék felületén adszorbeálódik, elektrosztatikus taszítást hozva létre, hogy megakadályozza a csomósodást. Például 0,1%-os nátrium-citrát hozzáadása az anyatej-helyettesítő tápszerhez 30%-kal növelheti a por folyóképességét, és 50%-kal gyorsíthatja az oldódási sebességet a keverés során.

Ásványi kiegészítők

 

A nátrium-citrát, mint nátriumforrás (körülbelül 21%-os nátriumtartalommal), helyettesítheti a nátrium-klorid (NaCl) egy részét, és csökkentheti az élelmiszerek nátriumtartalmát. Például az alacsony nátriumtartalmú sóban a 30%-os NaCl nátrium-citráttal való helyettesítése 25%-kal csökkentheti a nátriumtartalmat, miközben megőrzi a sós ízt, így a magas vérnyomásban szenvedők is fogyaszthatják. Ezenkívül citrát ionjai (C ₆ H ₅ O ₇³ ⁻) elősegíthetik az ásványi anyagok, például a kalcium és a magnézium felszívódását, javítva a csontok egészségét.

Szinergikus antioxidáns hatás

 

A nátrium-citrát antioxidánsokkal, például C-vitaminnal és E-vitaminnal kombinálva jelentősen növelheti a stabilitást. Például 0,1%-os nátrium-citrát hozzáadása a gyümölcsléhez 60%-ról 85%-ra növelheti a C-vitamin visszatartási arányát, és 3-6 hónappal meghosszabbíthatja az eltarthatóságot. Hatásmechanizmusa a fémionok (például Fe ² ⁺, Cu ² ⁺) kelátképzése és a szabad gyökös láncreakciók blokkolása.

Erjedésgyorsító

 

Az olyan fermentált élelmiszerekben, mint a kenyér és a joghurt, a nátrium-citrát a pH-érték beállításával megfelelő növekedési környezetet biztosít az élesztő- vagy tejsavbaktériumok számára. Például 0,3%-os nátrium-citrát hozzáadása a kenyértésztához 20%-kal lerövidítheti az erjedési időt, 15%-kal növelheti a tészta tágulási sebességét, 10%-kal növelheti a kenyér térfogatát és javíthatja a belső szövetszerkezetet.

szintézisetiszta trinátrium-citrát-dihidrát:

1. Citromsav nátrium-hidroxiddal vagy nátrium-hidrogén-karbonáttal történő semlegesítésével nyerik. Keverés és melegítés közben oldjuk fel a nátrium-hidrogén-karbonátot vízben, adjunk hozzá citromsavat, emeljük tovább a hőmérsékletet 85-90 fokra, és állítsuk be a pH-t 6,8-ra. Aktív szénnel színtelenítjük, és forrón szűrjük. A szűrletet csökkentett nyomáson bepároljuk, és hűtés után kristályosítjuk. Szűrjük, mossuk és szárítjuk, hogy nátrium-citrátot kapjunk.

Először keverje fel és oldja fel a nátrium-hidrogén-karbonátot forró vízben, majd adjon hozzá citromsavat, hogy semlegesítse 85-90 fokon 6,8-as pH-értékig. Adjon hozzá aktív szenet a színtelenítéshez, és szűrje le, amíg forró. A szűrletet csökkentett nyomáson bepároljuk, lehűtjük, kristályosítjuk, centrifugáljuk, mossuk és szárítjuk, így nátrium-citrátot kapunk.

C6H8O7+3NaHCO3→C6H5Na3O7·2H2O+3CO2↑+H2O

2. Nyersanyagként 70 fokon szárított vízmentes citromsavat és 160 fokon szárított vízmentes nátrium-karbonátot használjon. Oldjunk fel 1 mól citromsavat 600 ml vízben, adjunk hozzá kis mennyiségű sztöchiometrikus nátrium-karbonátot többször, és keverjük tovább. Forraljuk az oldatot 30 percig. Szűrjük, a szűrletet gyűjtsük össze egy ismert tömegű bepárlóedényben, és töményítsük vízfürdőn, amíg a kristályok kiválnak. A kristályokat levegőn szárítjuk, majd 70 fokon szárítjuk.

3. Citromsav nátrium-hidroxiddal vagy nátrium-hidrogén-karbonáttal történő semlegesítésével nyerik.

Tiszta trinátrium-citrát-dihidrátKiváló teljesítmény:
A nátrium-citrát jelenleg a legfontosabb citrát, amelyet főként keményítőanyagok állítanak elő fermentáció útján citromsav előállítására, majd lúgos anyagokkal semlegesítik. A következő kiváló tulajdonságokkal rendelkezik:

Sürgősségi kezelési intézkedések:
Elsősegély:

Belégzés: Belélegzés esetén vigye a beteget friss levegőre. Bőrrel való érintkezés: A szennyezett ruhát le kell vetni, és a bőrt szappannal és vízzel alaposan le kell mosni. Ha rosszul érzi magát, forduljon orvoshoz.

Szemmel való érintkezés: válassza le a szemhéjakat és mossa le folyó vízzel vagy normál sóoldattal. Azonnal forduljon orvoshoz.

Lenyelés: Öblítse ki a szájat, ne hánytasson. Azonnal forduljon orvoshoz.
Tanács a mentő védelmére: vigye át a beteget biztonságos helyre. Forduljon orvoshoz. Mutassa meg ezt a kémiai biztonsági adatlapot az orvosnak a helyszínen.

Tűzvédelmi intézkedések
Oltóanyag: a tűz oltásához használjon vízködöt, száraz port, habot vagy szén-dioxiddal oltóanyagot. Kerülje a közvetlen víz használatát a tűz oltására. A közvetlen víz gyúlékony folyadék fröccsenését okozhatja, és szétterjedheti a tüzet.
Különleges kockázat: nincs adat.
Óvintézkedések és óvintézkedések a tűzoltáshoz: a tűzoltóknak légzőkészüléket és teljes test{0}}oltóruhát kell viselniük a tűz ellenszél irányában történő eloltásához. Amennyire lehetséges, vigye a tartályokat a tűzhelyről nyílt helyre. Ha a tűzhelyen lévő tartály színe megváltozott, vagy a biztonsági védőberendezés hangot ad ki, azonnal evakuálni kell. Szigetelje el a baleset helyszínét, és tiltsa meg az irreleváns személyek belépését. Tűzivíz fogadása és kezelése a környezetszennyezés megelőzése érdekében.

Szivárgás sürgősségi kezelés
Védelmi intézkedések, védőfelszerelések és vészhelyzeti reagálási eljárások a kezelők számára:
Javasoljuk, hogy a sürgősségi ellátást végző személyzet légzőkészüléket, antisztatikus ruházatot és olajálló gumikesztyűt viseljen. Ne érintse meg vagy keresztezze a szivárgást. Minden üzemben használt berendezést földelni kell. Amennyire csak lehetséges, vágja le a szivárgás forrását. Távolítson el minden gyújtóforrást. A figyelmeztető zónát a folyadékáramlás, a gőz vagy a por diffúziójának hatásterülete szerint kell elhatárolni, és az irreleváns személyeknek az oldalszél és a szél irányából a biztonságos területre kell menekülniük.
Környezetvédelmi intézkedések: gyűjtsük össze a szivárgást a környezetszennyezés elkerülése érdekében. Akadályozza meg a szivárgás csatornába, felszíni és talajvízbe jutását. A kiszivárgott vegyszerek és a felhasznált ártalmatlanítási anyagok fogadásának és eltávolításának módjai:
Kis mennyiségű szivárgás: a kifolyt folyadékot amennyire csak lehetséges, zárható edénybe kell gyűjteni. Itassa fel homokkal, aktív szénnel vagy más inert anyaggal, és vigye biztonságos helyre. Ne öblítse a csatornába.
Nagy mennyiségű szivárgás: építsen gátat vagy ásson gödröt a fogadáshoz. Zárja el a vízelvezető csövet. Fedjük le habbal, hogy megakadályozzuk a párolgást. Használjon robbanásbiztos-szivattyút a tartálykocsiba vagy speciális gyűjtőbe való áthelyezéshez újrahasznosítás céljából, vagy a hulladéklerakóba szállítsa.

Népszerű tags: tiszta trinátrium-citrát-dihidrát cas 6132-04-3, beszállítók, gyártók, gyár, nagykereskedelem, vétel, ár, ömlesztve, eladó