Xylan,egyfajta hemicellulóz, egyfajta poli öt szénatomos cukor, amely széles körben létezik a növényi sejtfalban. Ez egy szénhidrát, amelynek tartalma a cellulóz után a második helyen áll. A xilán szerkezeti egysége a xilóz. A xilóz xilozidkötéssel összekapcsolt hosszú lánca lesz a főlánc, és a főlánc egyes csoportjait oldallánc csoportok helyettesítik. Ezen oldallánccsoportok közé tartozik az acetilcsoport, az arabinozilcsoport, a galaktozilcsoport, a glükuronsavcsoport, a kumársavcsoport, a ferulinsavcsoport stb. sűrű szerkezet, Együtt alkotják a növények tartóvázát.
A xilánokat a következő iparágakban használják:
1. Élelmiszeripar: lisztfeldolgozásra és javításra használják speciális liszt előállítására. A terminálhoz is használható a sütő- és főzési termékek minőségének javítására. A hatás érdekében szuggesztiókat és gombákat (amilázt, lipázt vagy glükóz-oxidázt) együtt alkalmaznak. Az ajánlott adag 1.0-3.0g/100 kg liszt (10-30ppm).
2. Sörfőzési ipar: bontsa le a xilánt vagy a pentozánt a sörlé viszkozitásának csökkentése érdekében. Oldja meg a szénhidrátok, például a xilán vagy a pentozán okozta zavarosságot. Különösen alkalmas búzasör cukrosítási folyamatára vagy segédanyagként búzát tartalmazó sör cukrosítására és a szűrőmembrán tisztítására. Javasolt adagolás: 100-300g/tonna maláta.
3. Takarmányipar: hatékonyan lebontja az anti-tápanyag-faktort, a xilánt a növényi takarmányban, elősegíti a tápanyagok emésztését és felszívódását, valamint javítja a takarmányfelhasználást. Elősegíti a hasznos baktériumok növekedését a bélrendszerben, gátolja a káros baktériumok szaporodását, és javítja az állatok immunitását, túlélési arányát és termelési teljesítményét. Javasolt adagolás: 10000 u/g enzimaktivitás alapján javasolt minden tonna tápszerhez 100-300 g-ot adni, és arányosan tömény anyagot és előkeveréket adni.
A neve xilanáz. Elég gyakori, hogy a xilanázt kenyérfeldolgozásban használják. Általában először megfelelő mennyiségű xilanázt keverünk össze a kenyérsütéshez szükséges nyers- és segédanyagokkal, majd elkészítjük a tésztát, kelesztjük, felvágjuk, gömbölyítjük, középen kelesztjük, formázzuk, kitálaljuk, kisütjük, majd eléri a kész terméket. A xilanáz segítségével a feldolgozott kenyér nem csak színben, ízben, de szívósabb is.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μm. A keményítő hozama 72,43 százalék volt; A celluláz és lúgos kezelés optimális technológiai feltételei a következők: a hozzáadott enzim mennyisége 1.0 ml/hg, a lúgos kezelés hőmérséklete 60 fok, a lúgos kezelés pH-ja 9,5. Ilyen körülmények között a xilán tömeghányada 35,5 százalék, a fehérje extrakciós aránya 74,9 százalék, és a vizes mosás optimális mosási ideje 4-szer. Ebben az időben a xilán tömeghányada 36,5 százalék.
A kenyérsütés során a xilanáz először a vízben oldhatatlan pentozánt vízoldható pentozánná alakítja, majd a vízben oldódó pentozánt xilózzá, xiobiózzá és más anyagokká hidrolizálja, ami elősegíti a gluténhálózati szerkezet kialakulását. A kismolekuláris cukrok ugyanakkor energiát biztosíthatnak az élesztő erjesztéséhez, fokozhatják a tészta gáztermelő képességét, és lerövidíthetik a tészta ébredési idejét.
Ebben az időszakban a vízben oldódó pentozán tartalma megnő a vízben oldhatatlan pentozán lebomlása miatt, aminek következtében a vízben oldódó, nagyobb viszkozitású pentozán körbeveszi a CO-buborék folyékony filmjét, ami nagymértékben javítja a vízben oldhatatlan pentozán szilárdságát és nyújthatóságát. gluténkeményítő filmet és optimalizálja a gluténhálózat szerkezetét. Tegye lágyabbá a kenyeret.
Ezzel egyidejűleg a kis légkamra szívóssága is fokozódik, így a kemencébe való gyors kiterjedése is fokozódik, ezáltal megnő a kenyér térfogata. Ezen túlmenően a gluténhálózati szerkezet optimalizálása növelheti a kenyérmagok vízmegtartó képességét, hatékonyan lassíthatja a víz elpárolgását a kenyér epidermiszéből, és elérheti a kenyér öregedését késleltető és a termékek eltarthatóságát meghosszabbító hatást.
Ennek ellenére ne adjunk hozzá túl sok xilanázt, különben visszaüt, ami a kenyér minőségének romlásához vezet, ami nem kedvez a termelési műveleteknek. Tudnunk kell, hogy a xilanáz képes lebontani a pentozánt, és felszabadítani az általa felvett vizet. Ezért a túlzott adagolás ragadós tésztához vezet, befolyásolja a termékek feldolgozási és működési teljesítményét, akadályozza a tészta erjesztését és csökkenti a kenyér térfogatát.