A vashiány világszerte az egyik legsúlyosabb táplálkozási probléma. A vassal dúsított élelmiszerek dúsítását és a vassal dúsított élelmiszerek fogyasztását általában a legköltséghatékonyabb módszernek tekintik a vas táplálkozási állapotának javítására. A hagyományos vas-tápanyag-dúsítók általában alacsony felszívódási sebességgel rendelkeznek, és irritálják a gyomor-bélrendszert, és káros változásokat okozhatnak az élelmiszer-hordozók ízében és színében, megnehezítve a vas dúsítását az élelmiszerekben. A kutatók 1997-ben tudományos kutatócsoportot hoztak létre, és sikeresen kifejlesztettek egy szerves keláttartalmú vas-tápanyag-erősítőt, amely íztelen, könnyen megolvasztható és biológiai aktivitással rendelkezik.EDTA vas-nátriumsó (NaFeEDTA), Metro márkanéven, más néven B nátrium-vassav-butantát a Nemzeti Élelmiszer-adalékanyagok Szabványügyi Szakbizottsága 19. éves ülésén engedélyezte vasforrásként való felhasználását. Az Egészségügyi Minisztérium 1999-ben hagyta jóvá a 14. számú közleményében, és a GB2760-1996 listában (1999-es kiegészítő fajták) szerepel. A felhasználás terjedelme és ideje: Az adagolás a GB14880-94 szabványon alapul, és vas-tápanyag-erősítőként használatos. Ez a sikeres vas-dúsítást az élelmiszerekben ígéretes vas-tápanyag-erősítővé teszi ebben a szakaszban.
Az EDTA vas-nátriumsó fizikai és kémiai tulajdonságai
A nátrium-vas-etilén-diamin-tetraacetát halvány földessárga kristályos por, stabil tulajdonságokkal, magas hőmérsékletnek ellenálló, nem könnyen oxidálódik, tárolás közben változatlan, nem fémes vasszagú, jó ízű, vízben könnyen oldódik (25 fok, oldhatósága 100g/100ml) és híg. sav. A molekulaképlet C10H12FeN2NaO8-3H2O, molekulatömege: 421,09, az elméleti vastartalom 13,26%.
 |
 |
Az EDTA vas-nátriumsó biológiai aktivitása
1. A nátrium-vas-EDTA egy stabil kelát, amely nem okoz gyomor-bélrendszeri irritációt, és specifikusan a nyombélben szívódik fel. A gyomorban szorosan meg van kötve, és csak a nyombélbe jutás után szabadul fel és szívódik fel a vas.
2. A nátrium-vas-etilén-diamin-tetraacetát nagy abszorpciós sebességgel rendelkezik, és elkerülhető, hogy a fitinsav és más anyagok akadályozzák a vas felszívódását. A kutatások azt mutatják, hogy a vas felszívódása 2-3-szorosa a vas-szulfáténak.
3. A nátrium-vas-etilén-diamin-tetraacetát biztonságos és nincs mérgező mellékhatása. Gyakorlatilag nem mérgező anyag, és "általánosan biztonságosnak elismert" (GRAS) besorolású. A felszívódási folyamat során az EDTA káros elemekkel is kombinálódhat, és gyorsan kiválasztódik, és méregtelenítőként hat. 4. A nátrium-vas EDTA elősegítheti más vasforrások vagy endogén vasforrások felszívódását az étrendben. Elősegítheti a cink felszívódását is anélkül, hogy befolyásolná a kalcium felszívódását.
EDTA vas-nátriumsó (NaFeEDTA) alkalmazása az élelmiszerek dúsítására
A vassal dúsított liszt A liszt, mint a lisztből készült termékek és pékáruk alapanyaga, a legtöbb kínai számára a napi háromszori étkezés alapélelme. Az általános liszt vastartalma nagyon alacsony, mindössze 2.{2}},2 mg/100g. A lisztben lévő vaselemek megerősítése vasban gazdag liszt előállításához. A lisztben lévő vaselemek erősítése nem csak a termékminőség javításának és a piac bővítésének fontos része, hanem gazdaságos, közvetlen és hatékony ideális módja népünk vashiányos vérszegénységének megváltoztatásának. Ennek az az oka, hogy az emberek viszonylag állandó vasbevitelt tudnak biztosítani anélkül, hogy megváltoztatnák meglévő étkezési szokásaikat; a liszt olcsó, a fogyasztók elfogadják, és könnyen reklámozható; a lisztnek jó a diszperziója és folyékonysága, ami erősíti a vasat. A szer egységes adagolása egyszerű és technológiája egyszerű; a liszt minősége stabil, biztonságos és hosszú eltarthatóságú.
A dúsított dózis meghatározásának elvileg meg kell felelnie a fogyasztó azon szükségleteinek, hogy a napi étrendben különféle tápanyagokat biztosítsanak, és fenntartsák a táplálkozási egyensúlyt. Normál körülmények között a hozzáadott mennyiség 1/3-1/2-e kell, hogy legyen a fogyasztó számára a tápanyag normál ellátási normájának (RNI) 1/3-1/2-e. Meg kell felelnie a felső és alsó határértékeknek. Figyelembe kell venni magának a lisztnek a tartalmát és a feldolgozási folyamatot is. veszteség összege. Általában úgy gondolják, hogy oldható vas-laktátot, vas-szulfátot, vas-glükonátot, vas-citrátot, vas-fumarátot stb. nem szabad a liszthez adni, mert elszínezhetik a lisztet, instabilak és könnyen oxidálódnak. Az íze nem jó, vasszagú. Az oldhatatlan világossárga vas-ortofoszfát, a világossárgás fehér vas-pirofoszfát, a nátrium-vas-pirofoszfát, a glicerin-vas-foszfát stb. különféle körülmények között stabilak, de felszívódási sebességük alacsony. Napjainkban az Egyesült Államok, Brazília, Chile és az Egyesült Királyság többnyire elemi vasport (redukált vas, elektrolitikus vas) használ a liszt dúsítására. Az Egyesült Államokban csak nagy mennyiségű elemi vasport használnak a liszt és más élelmiszerek dúsítására, de általában úgy gondolják, hogy a vas felszívódása alacsony. . De a legújabb kutatások azt mutatják, hogy a liszt dúsítására használt csökkentett vaspor relatív biohasznosulása az emberi szervezetben átlagosan eléri a 130%-ot. Világos földes sárga nátrium-vas-etilén-diamin-tetraacetátot (NaFeEDTA) adnak a liszthez, és nincs vasszagú. Nem könnyű oxidálni és színezni. Ezenkívül elkerülheti a fitinsav elzáródását, és magas a felszívódási sebessége. hazám GB14880-94 szabványa előírja, hogy az elemi vas tekintetében a gabonafélékben és termékeikben a vasdúsítás mennyisége 24-48 mg/kg, amely 180-360 mg-os nátrium-vas-etilén-diamin-tetraacetáttá (NaFeEDTA) alakul. /kg.
Gyártási folyamat menete A vassal dúsított liszt előállítása történhet lisztkeverős malom lisztkeverési eljárásában, vagy a gyártósortól elkülönítve is. Általában a vaserősítőkből vagy más segédanyagokból először rendkívül magas tartalmú alapot készítenek. A vashiány a világ egyik legsúlyosabb táplálkozási problémája. Általában a vaserősítőt vagy más segédanyagokat először nagyon magas tartalmú alapot készítenek. Következtetés: Vas-tápanyag-erősítőként a nátrium-vas-etilén-diamin-tetraacetát (NaFeEDTA) nemcsak megfelelő stabilitási és oldódási teljesítménnyel rendelkezik, hanem a felszabadulás során is jó stabilitást mutat. Fe(Ⅲ) után az etilén-diamin-tetraecetsav (EDTA) ligandum nem okoz mellékhatásokat és toxicitást a szervezetben. Elősegítheti a vas és a cink felszívódását és hasznosulását is. A nátrium-etilén-diamin-tetraacetát (NaFeEDTA) előnye, hogy megakadályozza, hogy a fitinsav akadályozza a vas felszívódását. Felszívódási sebessége magas, és ritkán okoz változást az ételek színében és ízében. Liszttermékekben, tejtermékekben, sóban, szójaszószban és más élelmiszerekben való alkalmazását tanulmányoztuk, és kimutattuk, hogy ebben a szakaszban ígéretes vas-tápanyag-erősítő.